單項選擇題一般面糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法是（）

A.以探針試探或以手輕拍
B.以顏色判斷即可
C.時間一到即可出爐
D.敲烤盤邊聽聲音判斷


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1.單項選擇題添加下列哪一項材料不會增加蛋糕的柔軟度（）

A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉

2.單項選擇題可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度，為（）

A.選用面筋較強的面粉
B.烤爐時間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量

3.單項選擇題戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）

A.組織較軟
B.拌入其他材料時易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)

5.單項選擇題50～100公克左右的甜面包，其烤焙應（）

A.上火為主，下火為輔
B.只用上火
C.下火為主，上火為輔
D.只用下火