單項(xiàng)選擇題制作海綿類小西餅會(huì)影響體積的原因?yàn)椋ǎ?/strong>

A.低溫長(zhǎng)時(shí)間烤焙
B.面糊放置時(shí)間
C.高溫長(zhǎng)時(shí)間烤焙
D.面粉的選用


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2.單項(xiàng)選擇題制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性，可增加（）

A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量

3.單項(xiàng)選擇題攪拌中種面團(tuán)時(shí)為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）

A.攪拌時(shí)間延長(zhǎng)
B.水溫提高
C.攪拌時(shí)間約3～5分鐘
D.用高速攪拌

4.單項(xiàng)選擇題烘焙甜面包時(shí)，若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太低會(huì)造成（）

A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細(xì)致

5.單項(xiàng)選擇題烤焙不帶蓋吐司若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太高會(huì)造成（）

A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺

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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）

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