單項選擇題脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由于（）

A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細
C.面糊攪拌不夠
D.爐溫太低


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1.單項選擇題法國面包的風(fēng)味是由于（）

A.配方內(nèi)添加香料
B.添加適當(dāng)?shù)母牧紕?br /> C.自然發(fā)酵的效果
D.配方內(nèi)不含糖的關(guān)系

2.單項選擇題葡萄干面包切片時，葡萄干易從面包內(nèi)掉落的原因是（）

A.面團太干
B.葡萄干未做浸泡水處理
C.配方內(nèi)葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久

3.單項選擇題水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為（）

A.烘焙時爐溫太低
B.爐溫太高
C.面糊攪拌不足
D.面糊攪拌不勻

4.單項選擇題判斷面包結(jié)構(gòu)好壞，應(yīng)采用（）

A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺法

5.單項選擇題雙皮水果派切開時，派餡部分應(yīng)（）

A.堅硬挺立不外流
B.果餡應(yīng)向四周流散
C.果餡似流而不流
D.應(yīng)為凍狀