單項選擇題揉面的主要動作有()
A、調(diào)和法
B、揉制法
C、擠注法
D、攪和法
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1.單項選擇題海蠣子又稱(),是我國海水養(yǎng)殖貝類的優(yōu)良品種。
A.蟶子
B.牡蠣
C.赤貝
D.元貝
2.單項選擇題炒飯是我國的一種古老的傳統(tǒng)食品,最早可以在()“八珍”中見到。
A.《禮記·內(nèi)則》
B.《莊子》
C.《老子》
D.《易經(jīng)》
3.單項選擇題炒疙瘩是北京最具特色的風味面點小吃,創(chuàng)始人是和平門外原()的穆氏母女。
A.漢理翔
B.八仙樓
C.廣福館
D.真味館
4.單項選擇題胭脂紅溶于水呈(),遇堿變()。
A、褐色、紅色
B、紅色、紫色
C、紅色、褐色
D、紫色、紅色
5.單項選擇題合成色素中()的耐熱性最差。
A、胭脂紅
B、莧菜紅
C、檸檬黃
D、靛藍
最新試題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
搟制燒賣皮時,應先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題