A、加工后至食用不得超過1.5小時(shí)
B、加工器具應(yīng)專用
C、操作人員手部應(yīng)消毒
D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)冷藏
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A、操作人員手部應(yīng)消毒,戴口罩
B、加工器具應(yīng)專用,使用前應(yīng)消毒
C、應(yīng)在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作
D、加工和制冰用水應(yīng)使用煮沸冷卻后的飲用水
A、含有難溶于水的龍葵素
B、防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無陽光直接照射的地方防止生芽。
C、不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆,生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼,并將芽眼周圍的皮及變綠色部分削掉。
D、利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn),在燒土豆時(shí)加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。
A、避免半成品與成品直接接觸
B、避免食品直接接觸火焰
C、避免食品油脂滴落在燃料上
D、不應(yīng)使用文火烤制
A、不得與食品原料儲(chǔ)存在同一庫房內(nèi)
B、有固定的場所單獨(dú)存放
C、標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣
D、盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱
A、生熟交叉污染
B、食品為燒熟煮透
C、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品
D、員工帶菌污染食品
最新試題
中餐宴會(huì)桌椅布置的重要依據(jù)是()。
()結(jié)賬時(shí)餐廳一般不開發(fā)票,而是在客人離店由前臺(tái)收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目,一次性開具發(fā)票。
餐巾花大葉菊是用()折疊手法完成的。
客人堅(jiān)持你上的菜不是他點(diǎn)的,經(jīng)核對(duì)菜單,確是客人所點(diǎn),但這時(shí)客人已經(jīng)火冒三丈,作為服務(wù)員你該如何處理?
杯花折疊完成入杯時(shí)應(yīng)插入水杯的()處為宜。
啤酒素有()的美稱,為國際上產(chǎn)量最大的飲料酒。
斟茶一律從客人的右邊,按()方向逐位進(jìn)行。
在客人進(jìn)餐的過程中,在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)?()
葡萄酒開瓶后應(yīng)先向主人酒杯中斟()杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。