單項選擇題腌臘是（）原料以花椒鹽或硝鹽腌制后，再進(jìn)行煙熏或直接晾干的腌制方法。
A、植物性
B、動物性
C、礦物性
D、菌菇
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1.單項選擇題腌是原料以（）擦抹后，置于通風(fēng)處吹干水分，隨后蒸或煮制成菜的方法。
A、花椒鹽
B、糖桂花
C、胡椒粉
D、淀粉
2.單項選擇題白煮就是將原料放在（）鍋或湯鍋中煮熟的烹調(diào)方法。
A、水
B、油
C、鹽
D、火
3.單項選擇題醬是將原料先用（）或醬油腌制，放入湯中用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，使?jié)庵吃诔善菲っ嫔稀?/a>
A、糖
B、鹽
C、醋
D、堿
4.單項選擇題拌菜與熗菜要保持質(zhì)地（）、色澤鮮艷、清爽利口、口味濃厚等特點(diǎn)。
A、脆嫩
B、脆酥
C、軟嫩
D、硬脆
5.單項選擇題拌是把（）或晾涼的熟菜原料加工成絲、條、片等小料，再加入各種調(diào)味料拌均勻的做法。
A、生菜
B、腌菜
C、臘菜
D、糟菜
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