單項(xiàng)選擇題面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)車間要保持空氣（），空氣新鮮。

A、潮濕
B、濕潤
C、流通
D、高溫


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1.單項(xiàng)選擇題工作臺案、機(jī)械設(shè)備等應(yīng)（），無食物殘?jiān)陀蜐n存留。

A、存放原料
B、時(shí)刻保持清潔
C、放置成品
D、擺放各種工器具

2.單項(xiàng)選擇題所使用的（），應(yīng)用洗滌液和熱水對其清洗，包括手洗和機(jī)洗。

A、原材料
B、機(jī)械設(shè)備
C、工器具
D、工作場地

3.單項(xiàng)選擇題清潔機(jī)械設(shè)備，首先切斷電源，最后用漂洗干凈了的毛巾（）。

A、擦拭一次
B、擦拭二次
C、反復(fù)擦拭
D、擦拭三次

4.單項(xiàng)選擇題含有豐富鮮果肉的各種果醬，無需加工即可食用，（）。

A、可冷凍又可烘烤
B、可煎炸又可烘烤
C、可冷凍又可發(fā)酵
D、可淋掛又可捏塑

5.單項(xiàng)選擇題透明鏡面果膠是一種蛋糕、面包表面上光劑，還可起水果（）的作用。

A、保質(zhì)、保量
B、保鮮、保色
C、上色、保鮮
D、保色、增香