單項選擇題（）應避免門開啟次數(shù)太勤，以利于保溫、保濕。

A、醒發(fā)室
B、冰箱
C、車間
D、烤箱


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1.單項選擇題往醒發(fā)室送盤時，應先平行（），以便先入先出、先烤。

A、從上往下入架
B、從下往上入架
C、從中間入架
D、上下輪流入架

2.單項選擇題對面筋含量多，韌性強的面團，如果（），入爐后膨脹不起來。

A、口味不佳
B、醒發(fā)不充分
C、醒發(fā)適度
D、醒發(fā)充分

3.單項選擇題確定面包（），一般為面包應有體積的80%，即發(fā)到八成。

A、判斷攪拌的程度
B、靜置的適宜程度
C、醒發(fā)的適宜程度
D、面筋的形成度

4.單項選擇題醒發(fā)時間一般掌握在（）。

A、5～15分鐘
B、25～35分鐘
C、35～45分鐘
D、55～65分鐘

5.單項選擇題醒發(fā)溫度主要是根據(jù)酵母發(fā)酵的溫度來確定，以（）為適宜。

A、30～35℃
B、40℃以上
C、38～40℃
D、30℃以下