單項(xiàng)選擇題定型調(diào)味又稱加熱中的調(diào)味,就是烹調(diào)過程中邊加熱邊進(jìn)行調(diào)味,在加熱過程中調(diào)味,可以()。
A.確定菜品的風(fēng)味特色
B.確定菜品的口感
C.確定菜品的特色
D.確定菜品的色澤
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1.單項(xiàng)選擇題糊按其菜品質(zhì)感可分為軟炸糊、()、干炸糊、脆漿糊和香黏糊等。
A.米粉糊
B.脆炸糊
C.發(fā)面糊
D.酥炸糊
2.單項(xiàng)選擇題水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。
A.干香軟嫩
B.干香酥脆
C.軟嫩適口
D.黏香軟嫩
3.單項(xiàng)選擇題掛糊工藝可以()。
A.改變和分解菜品的營養(yǎng)成分
B.改變和增加菜品的營養(yǎng)成分
C.保持和增加菜品的營養(yǎng)成分
D.保持和降低菜品的營養(yǎng)成分
4.單項(xiàng)選擇題掛糊工藝的作用是為了()。
A.確定菜品質(zhì)感
B.確定原料質(zhì)感
C.確定配料質(zhì)感
D.確定調(diào)料質(zhì)感
5.單項(xiàng)選擇題掛糊工藝常用的主要原料多為()、面粉、雞蛋等。
A.馬蹄粉
B.西米粉
C.淀粉
D.藕粉
最新試題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題