問答題制定標準食譜有哪些基本的程序和要求？如何利用標準食譜實施產(chǎn)品質量管理？

參考答案： （1）確定主、配料原料及數(shù)量。（2）規(guī)定調味料品種，試驗確定每份用量。（3）根據(jù)主、配、調味料用量，計算成本、毛利及售價...