單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在15%以下，久藏的豆粒必須控制在（）左右，才可防止倉儲(chǔ)害蟲的活動(dòng)。
A、15%
B、12%
C、10%
D、16%
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1.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中碳酸氫氨一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
2.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中碳酸氫鈉一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
3.問答題簡述鹽在焙烤制品中的作用。
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題