單項選擇題用澄粉面料捏制的（），色澤鮮艷、透明感強。
A.面點
B.船點
C.粉點
D.相點
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1.單項選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是：設計精、形象美、內(nèi)容新、（）。要“古為今用，洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
2.單項選擇題“蒸”炸使用于以下點心（）
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
3.單項選擇題“削”成形方法分為機器削和（）兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
4.單項選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果，其水分損失越多，（）就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
5.單項選擇題鑒別原料的新鮮度，主要是從形態(tài)變化、（）、水分的變化、重量的變化、質(zhì)地的變化、氣味的變化。
A.顏色的變化
B.色澤的變化
C.外表變化
D.光澤變化
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佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題