單項(xiàng)選擇題德國(guó)人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴，不喜歡過(guò)于肥膩、（）的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣
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1.單項(xiàng)選擇題原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物與（）距離為50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒，另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計(jì)劃，了解（）的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要掌握貨源信息：編制（）計(jì)劃；加強(qiáng)定貨合同管理；實(shí)行責(zé)任制；加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購(gòu)
4.單項(xiàng)選擇題物料的儲(chǔ)存管理包括物料的（）管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫(kù)
C.程序
D.采購(gòu)
5.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的（）管理，主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購(gòu)
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
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三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題