單項選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。

A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點(diǎn)心


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3.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。

A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉

4.單項選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對流換熱、（）。

A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱

5.單項選擇題成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。

A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)