單項(xiàng)選擇題在加工烹調(diào)過(guò)程中，最易受到破壞而影響其營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A、蛋白質(zhì)
B、無(wú)機(jī)鹽
C、維生素
D、脂肪
E、碳水化合物


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1.單項(xiàng)選擇題反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）

A、碳水化合物
B、維生素B
C、蛋白質(zhì)
D、維生素A

2.單項(xiàng)選擇題VPP(煙酸)缺乏（）

A.常見(jiàn)于食用精米白面的人群
B.常見(jiàn)于缺乏新鮮蔬菜人群
C.屬于地球化學(xué)性疾病
D.常見(jiàn)于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

3.單項(xiàng)選擇題小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的（）

A、白蛋白
B、球蛋白
C、酪蛋白
D、胰蛋白

4.單項(xiàng)選擇題含有鉻，可用于糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的是()

A、燕麥
B、大麥
C、蕎麥
D、粟

5.單項(xiàng)選擇題小麥中脂質(zhì)含量最高的部位是()

A、麩皮
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚部