單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A、被消化吸收程度
B、蛋白質(zhì)種類
C、氨基酸分類
D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)


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1.單項(xiàng)選擇題大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。

A、埃希菌屬、黃桿屬
B、埃希菌屬、克雷伯菌屬
C、克雷伯菌屬、假單胞菌
D、沙雷菌、埃希菌屬

2.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A、細(xì)菌的分布
B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C、細(xì)菌種類
D、細(xì)菌的大小

3.單項(xiàng)選擇題非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

A、沙門氏菌
B、非致病菌
C、低致病菌
D、混合雜菌

4.單項(xiàng)選擇題在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合()繁殖。

A、濕生性霉菌
B、中生性霉菌
C、干生性霉菌
D、各種霉菌

5.單項(xiàng)選擇題糧食水分含量為()時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

A、13-14%
B、14-16%
C、17-18%
D、18-19%