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填空題蔬菜中鮮豆類(lèi)胡蘿卜素含量普遍較高，每100g中含量大多在200ug左右，其中以甘肅出產(chǎn)的（）和廣東出產(chǎn)的（）較高，達(dá)500ug/100g以上。

1.填空題蕃茄中的抗壞血酸含量雖然不很高，但受（）保護(hù)，損失很少、且食入量較多，所以，番茄是人體（）的良好來(lái)源。

2.填空題蔬菜含豐富的維生素，一般葉部含量比根莖部高，嫩葉含量比枯葉高，淺色的菜葉含量比深色的菜葉低，所以應(yīng)注意選擇（）、（）的蔬菜。

3.填空題綠豆芽的抗壞血酸含量比黃豆芽高，發(fā)芽后第（）天時(shí)抗壞血酸含量最高。

4.填空題豆制品在加工過(guò)程中，大部分（）被去除，因此（）率明顯提高。

5.填空題燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪含量都（）一般谷類(lèi)食品。燕麥蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部必需氨基酸，特別是（）含量高，燕麥還有良好的降（）和預(yù)防動(dòng)脈硬化癥的作用。