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填空題酪蛋白酸鈉因其分子中同時(shí)具有（）和（），因而具有一定的乳化性。

1.填空題明膠液有穩(wěn)定泡沫的作用，本身也有起泡性，特別是在（）的明膠，其起泡性很強(qiáng)。

2.填空題明膠是（），具有很大的保護(hù)膠體的功能，可作為（）的穩(wěn)定劑和乳化劑。

3.填空題明膠溶液的黏度，主要依相對(duì)分子質(zhì)量分布不同而不同。黏度與凝膠強(qiáng)度還受（）、（）、（）等的影響。

4.填空題食品增稠劑大致可分為四類：（）、（）、（）、（）。

5.填空題黃原膠是由甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種酸性胞外雜多糖，是一種多功能的生物高分子聚合物。它由（）、（）和（）構(gòu)成。