單項(xiàng)選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會(huì)變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/strong>
A.龍葵素
B.單寧
C.微生物
D.色素
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1.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最好的等級(jí)是（）。
A.尖片
B.春片
C.桃片
D.冬片
2.單項(xiàng)選擇題香菜在菜肴中一般多作（）使用。
A.主料
B.配料
C.調(diào)味料
D.配色料
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜類多來自于（）。
A.藻類植物
B.被子植物
C.蕨類植物
D.真菌植物
4.單項(xiàng)選擇題蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子類菜肴常用蒜。
A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷
5.單項(xiàng)選擇題石耳為（）蔬菜原料。
A.藻類
B.地衣類
C.食用菌類
D.蕨類
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題