多項(xiàng)選擇題下列油脂屬于人造油脂的是（）。
A.椰子油
B.起酥油
C.植質(zhì)奶油
D.可可脂
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1.多項(xiàng)選擇題有利于糖尿病患者食用的是（）
A.含粗纖維食品
B.淀粉糖
C.木糖醇
D.蜂蜜
2.多項(xiàng)選擇題含有果糖較多的糖品是（）
A.紅塘
B.轉(zhuǎn)化糖
C.蜂蜜
D.淀粉糖漿
3.多項(xiàng)選擇題面粉中含有的維生素是（）
A.維生素E
B.維生素B
C.維生素A
D.維生素C
E.維生素D
4.多項(xiàng)選擇題面筋性蛋白是（）
A.麥清蛋白
B.麥膠蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥球蛋白
5.多項(xiàng)選擇題小麥按皮色可分為（）
A.黑麥
B.白麥
C.紅麥
D.黃麥
最新試題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題