判斷題干貨原料與鮮活原料相比，質(zhì)地干、硬、老韌。
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1.單項(xiàng)選擇題（）被稱為四大海洋經(jīng)濟(jì)魚類
A、青魚 草魚 鏈魚 鏞魚
B、鯉魚 青魚 草魚 鳙魚
C、大黃魚 小黃魚 帶魚 烏賊
D、大黃魚 小黃魚 帶魚 鯡魚
2.單項(xiàng)選擇題（）適用于帶殼，帶細(xì)小骨頭或形狀小易流動的原料
A、搖切
B、側(cè)切
C、鋸切
D、直切
3.單項(xiàng)選擇題上過漿的菜品形態(tài)上光滑，質(zhì)感上有（）特點(diǎn)
A、香嫩
B、鮮嫩
C、酥嫩
D、香脆
4.單項(xiàng)選擇題燜與煨相比，燜菜的湯汁比煨菜（），燜制的時間也比煨菜（）一些
A、少、短
B、少、長
C、多、短
D、多、長
5.單項(xiàng)選擇題要求脆嫩的菜肴的火候掌握應(yīng)為（）
A、旺火，短時間
B、旺火，長時間
C、小火，長時間
D、小火，短時間
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題