單項選擇題水發(fā)的兩種方法（）

A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡


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1.單項選擇題（）什么屬于天然色素

A、葉綠素
B、莧菜紅

2.單項選擇題下列原料中可用抹刀方法進(jìn)行處理的是（）

A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉

3.單項選擇題可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）

A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉

4.單項選擇題初步加工時，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）

A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚

5.單項選擇題初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）

A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉