A.微生物
B.病毒
C.細菌
D.毒素
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.每次烤完后應(yīng)用一個瓷刮刀把盤上的食物渣刮凈。
B.用不含鹽的混合油劑擦洗烤盤受熱的表面，使烤焦而粘在盤底的殘渣軟化。
C.用熱水加合成洗滌劑洗。
D.洗凈后，把烤盤表面漂凈、揩干，最后用油劑擦拭，以保護烤盤表面。
A.油炸鍋所用的油應(yīng)隔天過濾，除去油中的食品渣子，這樣能延緩油的分解。
B.油鍋在不用的時侯應(yīng)蓋嚴。油鍋外部應(yīng)每天擦拭，每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。
C.如果廚房制作的油炸食品很多，就必須每天清洗。
D.炸制用油不可反復(fù)使用。
A.罐頭原料如果兩頭已隆起或罐身接縫處有凹痕，說明罐頭密封不嚴，已受細菌污染，細菌產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致罐體膨脹，不能使用。
B.如果罐頭食品有異味或里面的食品似乎有泡沫或液體渾濁不清，可以使用。
C.肉類原料有異味，或表面黏滑，不宜使用。
D.任何原料出現(xiàn)發(fā)霉、渾濁、有異味，都不可再用。
A.后進先用
B.先進后用
C.后退后用
D.先進先用
A.嚴格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境，防止病菌污染食品
D.在高溫下運輸、貯存
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
簡述廚房安全管理的意義。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。