單項選擇題（）被稱為“饌品所珍”
A.白蝦
B.對蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦
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1.單項選擇題滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片，然后切成（）厘米長，（）厘米見方的細(xì)絲，且滑油的溫度為三四成油溫，斷生即可。
A.5，0.1
B.6，0.2
C.7，0.1
D.8，0.2
2.單項選擇題清炒肉片，滑熘魚片，芫爆里脊絲運用了（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
3.單項選擇題成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的是（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
4.單項選擇題蛋清漿一般按照原料500克，雞蛋100克，淀粉（）克的比例進(jìn)行調(diào)制。
A.30
B.40
C.50
D.60
5.單項選擇題錢江肉絲用的是（）
A.黃豆醬
B.辣醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
最新試題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題