判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。
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1.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過(guò)高皮子粘不到鍋上，過(guò)低皮子拿不下來(lái)。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
2.單項(xiàng)選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用瓊脂（）、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
3.單項(xiàng)選擇題用酵母菌調(diào)制油條面坯要充分（），否則達(dá)不到應(yīng)有的膨松度。
A.軟
B.硬
C.發(fā)酵
D.潤(rùn)滑
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)（）成本與菜點(diǎn)數(shù)量的乘積。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.單位
5.單項(xiàng)選擇題炸油條要掌握好油溫，否則會(huì)影響成品（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.口感
D.以上都是
最新試題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題