判斷題水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
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1.單項選擇題制作伍仁酥條的工藝流程是（）
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上餡→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上餡→成形
2.單項選擇題制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面（）克。
A.500
B.400
C.300
D.100
3.單項選擇題制作蘋果包面坯時，將面粉與（）拌勻上案開窩，加入酵母、糖，用水調(diào)成面坯。
A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥
4.單項選擇題山藥亦稱（），爽脆透明。
A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄
5.單項選擇題原料遭蟲蛀后，嚴(yán)重時則完全敗壞變質(zhì)，（）。
A.不能食用
B.處理后可用
C.變色
D.氧化
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題