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判斷題蝦球的加工方法是剝去蝦的頭和外殼，沿蝦背切開約八成深，取出蝦腸洗凈即可。

1.判斷題分檔取料時要掌握好下刀的先后順序，保證肉料的完整。

2.判斷題烏魚球、龍利球、塘利球、鱔球等都是帶皮魚球。

3.判斷題平刀法是指運刀時刀身與砧板呈平行狀態(tài)的，此刀法加工出件大形薄且均勻，主要適用于無骨的韌性原料、軟性原料或煮熟回軟的脆性原料。

4.判斷題平刀法是指運刀時刀身與砧板呈平行狀態(tài)的，此刀法加工出件大形薄且均勻，主要適用于植物性原料。

5.判斷題配菜的基本方法就是配散單菜的技巧。