單項(xiàng)選擇題油麥菜目前多分布在華南地區(qū)，上市供應(yīng)期為每年10月至次年4月，是（）季的主要菜葉。
A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春
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1.單項(xiàng)選擇題菜心也稱(chēng)廣東菜心，（）上市的菜心質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項(xiàng)選擇題青菜洗滌的加工步驟正確的是（）。
A.切根→摘剔→洗滌
B.摘剔→切根→洗滌
C.洗滌→摘剔→切根
D.洗滌→摘根→切剔
3.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)葉梗的青菜（）上市的青菜質(zhì)量?jī)?yōu)，長(zhǎng)江以南為其主要產(chǎn)區(qū)。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
4.單項(xiàng)選擇題其它刀法分別為削、（）、刮、（）、剜、塌、等。
A.剖、剔
B.剔、錘
C.錘、拍、砍
D.剖、劈
5.單項(xiàng)選擇題適用于雞、鴨、鵝等原料分檔取料的刀具是下列哪一種？（）。
A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題