活著
沙爽
①臺風(fēng)將至的那天下午,我原本與客棧的老板娘約定,要搭她的車去海鮮市場,但是到銀灘走了一圈回來,我突然改了主意,決定先去市區(qū)逛逛。
②烈日當(dāng)空,灼熱的空氣糾纏成一個巨大的、白光閃閃的線團,把海灘、街道、路旁的海鮮大排檔、高高低低的建筑物,一股腦地裹在里面它在燃燒,悶聲不響,讓空氣幾近微嗆。我在客棧后面的小賣部里買了一瓶礦泉水,順便打聽一下去市區(qū)的公交車路線。按照店主的指點,我斜斜穿過馬路,打算去對面的站點等車。
③馬路正中的綠化帶里稀稀落落種了些行道樹一或者說是灌木,因為這條路顯然是新建的,移植來的植物還未長成氣候。接近十字路口,有一棵樹倒是長得高大,而且居然還在開花。我看了一眼,又看了一眼。嗯?怎么可能?我踏上石階,捏住一枚尖尖的樹葉。那灰綠色的葉片像極了柳葉,但是既厚又硬,接近蠟質(zhì),而背面幾乎是銀灰的。
④竟然是,一棵夾竹桃。
⑤我停在那里仰頭看它,一時間簡直喘不過氣。天太熱了。在十一月,這異鄉(xiāng)的陽光和街道恍如幻覺。違①多年,你怎么會在這里?你桃紅的花朵吐出我多少年前就無比熟悉的粉黛香氣。旁邊枝上的那一小簇剛剛開敗花瓣的邊緣變成了枯褐色,但靠近花心的地方還是紅的,像灰燼里包裹著一顆跳蕩的心。
⑥夾竹桃,我祖母偏愛的花。許多年里,我們家一直養(yǎng)著幾棵。它們似乎很容易成活,至少繁殖相當(dāng)簡易—在空酒瓶中注入清水,剪下筷子長的一截枝條插入瓶中,瓶口用濕泥封住。如此靜置一兩個月,枝條下方會生出雪白的長根,入春便可移進花盆。祖母和母親常持此瓶饋贈鄰里和親友,如對方欣悅收下,她們便滿面春風(fēng),諄授以養(yǎng)殖之法,仿佛熱心得過分的送子觀音。在我看來,這種花尋常得近乎貧賤,花的香味也像一個土氣村姑,為什么她們?nèi)绱藷嶂杂谧屗紳蛇h播、香火綿延?
⑦總的來說,這種叫夾竹桃的植物喜歡活著,喜歡繁衍像被切成兩段的蚯蚓,不僅不會死去,反而執(zhí)意要以雙倍生還一—原始的生物本性往往是潑辣的,反襯出人類的矯情。當(dāng)年我不太喜歡這花,但是也說不上討厭;我只是覺得麻煩——活著就是一件麻煩的事。
⑧事實是,我在二十歲上罹患抑郁癥而不自知。有一天我和父親拌了幾句嘴,一轉(zhuǎn)身,聽見旁邊的房間里,祖母低聲責(zé)備我父親:“孩子上次差點救不回來了你不記得?”我想,大概沒有人比祖母更害怕我會死去,雖然她從來不曾問起。
⑨后來我慢慢忘了想死這件事,也許是體內(nèi)的血清素和多巴胺趨于正常,如同植物莖管里流淌的隱秘汁液—造物在其中加入了何種成分,用以催生花朵或刪除落葉?為什么夾竹桃執(zhí)意在身體里暗藏毒汁,仍不能阻止嬌嫩的花苞被蚜蟲啃嚙?這世界只呈現(xiàn)它的物理表象,卻很少暴露它幕后的主使者。
⑩再后來祖母住的老房子拆遷,那時冬天已近,祖母問我要不要那棵夾竹桃它已經(jīng)長到了兩米多高。相比于這個高度,它腳下的粗陶花盆實在太小,還不知何時磕掉了半只手掌大的一塊,澆水時總會有一半水淌到外面。它看上去相當(dāng)營養(yǎng)不良,一副無精打采的模樣。見我猶豫著沒有答腔,祖母嘆口氣,說:“沒人要就只能扔了。”
⑾其實我不喜歡這花還有一個原因:它冬季也不落葉,必須移入室內(nèi)。那么多個冬天,房間里雖然生著爐子,仍能看得見口中呵出的白氣我眼見它的葉子落滿厚厚的灰塵,誰能一枚一枚地擦洗它們?這些積灰的葉子開始自暴自棄,先是變得枯干,然后卷翹起來,但是仍然并不肯脫落,就那樣用千百只枯干的指頭戳住你,讓你知道,有這樣一種活著祖母盼望她回遷的新居可以鋪上地暖,腳踩在上面,整個人都暖洋洋的。人老了,骨頭深處蝕開深廣的空洞,怕冷,怕風(fēng),怕前后左右的溝坎和凄清。但那片回遷樓整整建了六年,內(nèi)中的曲折千回百轉(zhuǎn),之后又因資金缺欠,遲遲不能交付使用。我的祖母,終是沒有等來她的新居。
⑿那棵她希望可以托付給我的夾竹桃呢?祖母故去,許多事情再也無從問起。
注釋:①暌違:分離,不在一起。②血清素和多巴胺:體內(nèi)產(chǎn)生的一種神經(jīng)傳遞物質(zhì),和人的感覺有關(guān),會影響人的情緒。
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柳州扣肉香
圖思明
①歲月更迭,時代發(fā)展,柳州人餐桌上的菜肴也在變化,但在柳州人的重要宴席上,一盤香噴噴、熱騰騰、軟糯糯的扣肉總是少不了的,其實,不僅柳州,很多地方的餐桌上都有這道美味,正所謂“無扣不成席”。
②扣肉是一種把肉經(jīng)過水煮、油炸、蒸煮等多道工序加工而成,最后翻碗扣在盤子里的菜肴??廴獾姆N類很多,按顏色分,有“紅扣”和“白扣”(“白扣”一般出現(xiàn)在喪事的席面);按葷食材可分為豬肉扣、羊肉扣、狗肉扣和魚肉扣等;按跟豬肉搭配的素類食材分,有芋頭扣肉、番薯扣肉、土豆扣肉、葛根扣肉、霉干菜扣肉等十幾種。素類食材起到吸收豬肉油脂的作用。
③柳州扣肉通常是豬肉芋頭做成的“紅扣”。那么,這道傳統(tǒng)大菜是如何做成的呢?
④首先,挑選食材。豬肉最好選用豬肚腩部位紅白相間、肥瘦均勻的五花肉,做出的扣肉口感軟糯而不會過于肥膩。芋頭則最好是荔浦芋,又香又粉,還久蒸不爛。
⑤其次,處理食材。芋頭削皮洗凈后切成長約12厘米、寬約6厘米、厚約6毫米的片狀,油炸待用;豬肉刮毛洗凈,切成12厘米見方的大肉塊。
⑥第三,制作扣肉。需經(jīng)煮、炸、蒸三道主要工序。
⑦大肉塊涼水下鍋煮到半熟,撈出后用小竹簽或錐子在肉皮上反復(fù)扎。這樣可使豬皮易入味,也是油炸后豬皮酥松的關(guān)鍵。當(dāng)豬皮“千瘡百孔”時,便可以用醬油涂抹了?!吧蠆y”后的肉皮油炸后才會呈現(xiàn)漂亮的棕紅色。喜歡酸甜口味的人,可以在肉皮“上妝”前涂抹糖醋或山楂果脯制成的果汁?!吧蠆y”后的肉塊需放置半小時以上。
⑧油炸肉塊是最考驗廚師手藝的工序,火候直接影響扣肉成品的外觀、口感和味道。能在油鍋里把豬肉炸成棕紅色,皮酥而不焦,瘦肉香而不柴,沒有技術(shù)真不行。有經(jīng)驗的廚師會把一個不銹鋼蒸籠板放入油鍋里,油量以浸過蒸籠板兩厘米為宜。待油熱到冒煙,把肉塊朝下放到蒸籠板上淺油烹炸。肉皮膨脹,表面變得凹凸不平并呈現(xiàn)出棕紅色時,再翻轉(zhuǎn)肉塊炸其他部分。直到肉的表面顏色變黃,敲擊肉皮發(fā)出脆響時即可出鍋。出鍋后,肉塊要趁熱放入溫水里浸泡。滾燙的肉塊遇到溫水,肉皮會迅速發(fā)脹,變得更加酥松?!袄潇o”下來的肉塊就可以撈出切片了,大小與芋頭片相仿,厚6毫米左右。
⑨蒸扣肉之前,要制作調(diào)料??廴庹{(diào)料一般由糖、醋、醬油、五香粉和豆腐乳調(diào)和而成,但每家配方各有不同,往往代代相傳,延續(xù)著家的味道。裹滿調(diào)料的肉片和芋頭片要相隔碼放在大碗里,再鋪上蔥、姜、蒜等配料。特別需要注意的是,肉皮要朝下貼著碗底。扣肉蒸煮四十分鐘左右即可。如果喜歡肉質(zhì)軟爛些,可適當(dāng)延長時間,但時間過長,肉和芋頭都會爛得無法整塊夾起了。
⑩當(dāng)扣肉蒸熟出鍋,就要進行最后一道獨屬于扣肉的“儀式”了。將一個稍大過碗口的盤子反蓋在碗上,再蓋上一塊干毛巾隔熱,雙手的虎口將盤子與碗扣緊,猛地翻轉(zhuǎn),讓盤子在下,碗在上。這時再小心除去碗,一盤扣肉就大功告成了。
⑪熱騰騰的扣肉散發(fā)著誘人的香氣,棕紅色的肉皮與灰白色的芋頭相間,形成半球狀,仿佛一朵碩大的萬壽菊綻放在餐桌上,煞是好看。吃扣肉也有獨特的禮儀,要將肉和芋頭同時夾起,切不可只夾一樣,把另一樣不愛吃的留在盤里給別人是不禮貌的。放到嘴里咬一口,芋頭吸飽了豬油,有了肉的香味兒,口感粉而不干;豬肉被芋頭吸去了部分油脂,多了芋頭的清香,入口即化,糯而不膩。
⑫柳州扣肉香,穿越時空,保留著記憶中的味道;柳州扣肉香,濃縮親情,承載著屬于家的獨特風(fēng)味;柳州扣肉香,傳承禮儀,蘊含著心中有他人的生活智慧。
A.文章先說明扣肉的地位和種類,接著說明柳州扣肉的食材挑選和處理,制作和吃法。
B.文章第②段說明扣肉的種類,應(yīng)用了分類別、列數(shù)字、舉例子等說明方法。
C.文章對吃扣肉的禮儀也有簡略說明,要將肉和芋頭同時夾起,切不可只夾一樣。
D.結(jié)尾以抒情性的文字照應(yīng)開頭,點題“柳州扣肉香”,使人回味遐想。
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