單項選擇題家畜肉自屠宰起到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了（）四個階段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐敗
B.自溶、成熟、尸僵、腐敗
C.尸僵、成熟、自溶、腐敗
D.成熟、尸僵、自溶、腐敗
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1.單項選擇題將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于（）。
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.設(shè)計配菜
D.配料配菜
2.單項選擇題以下關(guān)于泡油炒特點不準(zhǔn)確的是（）。
A.原料形狀為丁、絲、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由動植物原料組成
D.用火偏猛，成菜較快
3.單項選擇題粵菜的刀法分為（）。
A.普通刀法和特殊刀法兩大類
B.直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類
4.單項選擇題釀鴨掌是釀成（）形。
A.琵琶
B.扇
C.島
D.棋子
5.單項選擇題油頭是（）。
A.豬肥肉頭的雅稱
B.雞的脂肪塊
C.火腿的一個部位
D.間夾脂肪的牛肉