單項(xiàng)選擇題廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、（）、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。

A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.容器清洗機(jī)


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1.單項(xiàng)選擇題筵席具有（）的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。

A.規(guī)格化
B.形式雅典
C.規(guī)模較大
D.氣氛隆重

2.單項(xiàng)選擇題（）不屬于刀工的直刀法。

A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法

3.單項(xiàng)選擇題以下海味干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。

A.珧柱、魷魚(yú)
B.燕窩、廣肚
C.海參、鮑魚(yú)
D.蠔豉、蹄筋

5.單項(xiàng)選擇題涼瓜的凈料率為（）。

A.80%
B.70%
C.65%
D.60%