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填空題控制和防止錯配、漏配菜的措施，一是制定（）工作程序，理順工作關(guān)系。二是健全出菜制度，防止有意或無意錯、漏配菜現(xiàn)象發(fā)生。

1.填空題菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房，是熱菜（）、成形階段。

2.填空題原料加工質(zhì)量，直接關(guān)系到菜肴成品的色、香、味、形、及營養(yǎng)和（）狀況。

3.填空題廚房（）和場地的結(jié)構(gòu)形狀對廚房的設(shè)計構(gòu)成直接影響。

4.填空題面包品種一般有（）、咸面包、軟質(zhì)面包和法式丹麥面包等。

5.填空題西餐烹調(diào)多以烤、扒、（）、炸、炒為主。