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名詞解釋接觸量評(píng)估

接觸量評(píng)估是指對(duì)于通過(guò)食品或其他有關(guān)途徑的暴露而可能進(jìn)入的生物、化學(xué)和物理性因素進(jìn)行定性和定量評(píng)估。

1.名詞解釋食品添加劑

是指為了改善食品品質(zhì)、外觀、風(fēng)味和防腐等性質(zhì)而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

2.名詞解釋最大殘留限量

是農(nóng)畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留法定的最大允許濃度。

3.名詞解釋生氰作用

是指植物具有合成生氰化合物并能水解釋放氫氰酸（HCN）的能力。

4.名詞解釋雪卡魚(yú)中毒

泛指食用熱帶和亞熱帶海域珊瑚礁周圍因進(jìn)食有毒藻類的魚(yú)類而引起的食魚(yú)中毒現(xiàn)象。

5.判斷題轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有食品及食品成分具有完全實(shí)質(zhì)等同性，就不用考慮毒理和營(yíng)養(yǎng)方面的安全性，兩者應(yīng)等同對(duì)待。