多項(xiàng)選擇題魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是（）。
A.肉質(zhì)細(xì)嫩，含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高
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1.多項(xiàng)選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是（）。
A.藕
B.蘑菇
C.茄子
2.多項(xiàng)選擇題屬甘藍(lán)類素菜（）。
A.大白菜
B.卷心菜
C.花菜
3.多項(xiàng)選擇題干鮑的漲發(fā)常采用（）加工。
A.熱水燜發(fā)
B.蒸發(fā)
C.加冰水發(fā)
4.多項(xiàng)選擇題冬蟲夏草有以下（）特點(diǎn)。
A.頭部有蟲草菌子座
B.足有8對，中央4對突起明顯
C.斷面有白粉質(zhì)，與碘液反應(yīng)變蘭
5.多項(xiàng)選擇題香椿一般以（）為食用對象。
A.嫩芽
B.嫩枝
C.葉子
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題