問答題試述有機介質中酶的熱穩(wěn)定性提高的原因。

參考答案： 在惰性有機溶劑中許多酶的熱穩(wěn)定性顯著增加，酶的熱穩(wěn)定性與溶劑的含水量密切相關，一般隨著含水量的增加熱穩(wěn)定性降低。