單項(xiàng)選擇題冷凍肉之解凍，下列何者較優(yōu)（）。
A.于冷藏庫(kù)（5℃）解凍
B.置于室溫（25℃以上）
C.浸漬于熱開水中
D.利用陽(yáng)光曝曬
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1.單項(xiàng)選擇題豬背部沿脊椎骨兩側(cè)之長(zhǎng)條狀的肉俗稱（）。
A.頸部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉
2.單項(xiàng)選擇題肉制品工廠其原料肉之分切、加工處理場(chǎng)所之溫度應(yīng)在（）。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃
3.單項(xiàng)選擇題屠宰后屠體應(yīng)迅速冷卻達(dá)肉中心溫度（）。
A.5℃以下
B.20℃
C.30℃
D.40℃
5.問答題簡(jiǎn)述肉制品的加工種類。
最新試題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題