單項選擇題購買原料肉時應(yīng)要求廠商以何種交通工具運送？（）

A.一般小貨車
B.一般大貨車
C.箱型車
D.冷藏或冷凍運輸車


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1.單項選擇題選用原料豬肉下列何者是正確的（）。

A.色澤越深越好
B.色澤越淺越好
C.外表不具光澤
D.色呈淡紅色并且有光澤

2.單項選擇題下列食品添加物，何者不具有抑菌效果（）。

A.食鹽
B.酸性磷酸鹽
C.乳酸
D.異抗壞血酸鈉

4.單項選擇題下列哪一種豬肉是正常的（）。

A.顏色呈深紅色
B.肉色暗紅且表面干燥
C.表面有光澤且肉色呈淡紅色
D.水樣肉

5.單項選擇題香腸制作時，下列何者不會增加結(jié)著性（）。

A.磷酸鹽
B.鹽
C.淀粉
D.亞硝酸鹽