判斷題我們平常所說的"南咸東甜、北辣西酸"是針對較大區(qū)域的嗜食習慣而言的,實際情況要復雜得多。

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最新試題

很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。

題型:判斷題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

題型:判斷題

西餐烹調廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

題型:判斷題

管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

題型:判斷題

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

題型:判斷題

食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。

題型:判斷題

簡述廚房安全管理的原則。

題型:問答題

廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

題型:判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費,中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型:判斷題

裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉,并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏,并盡早用完。

題型:判斷題