問答題小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)的作用。

參考答案： 面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
這兩種蛋白分離：在稀酸中...