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判斷題粉蒸的菜肴具有糯軟香濃，味醇適口的特點(diǎn)。

1.判斷題粉蒸，是指加工成形，腌漬的原料掛糊后，粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。

2.判斷題清蒸：是指單一原料單一口味（酸甜味）原料直接調(diào)味蒸制，成品湯清味鮮質(zhì)地嫩的方法，原料必須清洗干凈，瀝凈血水。

3.判斷題蒸是指經(jīng)加工切配、調(diào)味的原料，利用蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱使之成熟入味的烹調(diào)方法。

4.判斷題烤的是將經(jīng)過(guò)腌漬或加工處理的原料放入到微波爐中經(jīng)過(guò)輻射加熱，直接或間接將原料烤熟的烹調(diào)方法。

5.判斷題鹽焗蝦的工藝流程：原料準(zhǔn)備→腌漬→將蝦串在竹簽上→小火煎至成熟→裝盤。