單項選擇題梅納反應（Maillardreaction）是由于哪一種氨基酸與醣類長期受熱的結(jié)果（）

A.色氨酸
B.離氨酸
C.白氨酸
D.甲硫氨酸


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2.單項選擇題彈性蛋白酶（Elastase）可作用于下列哪一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵（）

A.脂肪族氨基酸
B.芳香族氨基酸
C.異環(huán)族氨基酸
D.酪氨酸

3.單項選擇題胰蛋白酶不可活化下列哪一種酵素（）

A.食糜蛋白酶
B.氨基勝肽酶
C.彈性蛋白酶
D.羧基勝肽酶

4.單項選擇題胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）（）

A.膽囊收縮素（CCK）
B.腸促胰激素（Secretin）
C.腸勝肽酶（Enteropeptidase）
D.影響血管的腸勝肽（VIP）

5.單項選擇題食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可斷裂哪一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵（）

A.離氨酸
B.色氨酸
C.酪氨酸
D.苯丙氨酸