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名詞解釋釀造學(xué)

1.名詞解釋釀造工業(yè)

是指利用一種或多種微生物的生命活動(dòng)產(chǎn)生的酶，對(duì)有機(jī)原料進(jìn)行酶加工，獲得產(chǎn)品的工業(yè)。

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于醬香型大曲酒生產(chǎn)特點(diǎn)的是（）

A.高溫制曲、高溫堆積
B.2次投料，8次發(fā)酵，7次流酒
C.一年為一個(gè)生產(chǎn)周期
D.長期陳釀，精心勾兌

3.問答題黃酒生產(chǎn)的特點(diǎn)是什么？

4.問答題制造黃酒成品麥曲應(yīng)具備什么條件？

5.問答題黃酒落缸后搭窩的目的是什么？

（1）增加米飯和空氣的接觸面積，有利于通氣均勻，有利于好氣性的糖化菌生長繁殖；
（2）便于觀察和檢查糖液的發(fā)酵情況。