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問(wèn)答題硬糖的特點(diǎn)是什么？

是堅(jiān)脆透明的，無(wú)定形固體，含水份較低，一般不超過(guò)4%。

1.問(wèn)答題人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？糖果生產(chǎn)中一般強(qiáng)化哪種？

人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有：碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，水，維生素，纖維素。糖果生產(chǎn)中一般強(qiáng)化維生素，礦物質(zhì)（微量元素）。

2.問(wèn)答題為防止糖果因含油脂過(guò)多容易酸敗應(yīng)添加何種食品添加劑？

應(yīng)添加天然抗氧化劑。如磷脂，VE，茶多酚等。

3.問(wèn)答題酸味劑在糖果制造中起何作用？常用的酸味劑有哪幾種？

4.問(wèn)答題著色劑色彩基本拼法如何？

基本色及三元色是：紅，黃，蘭。紅黃拼為橙，黃蘭拼為綠，蘭紅拼為紫，橙綠拼為橄欖，綠紫拼為灰，紫橙拼為棕。

5.問(wèn)答題食用色素如何配制？

使用量不得超過(guò)0.01%，宜用溫水（50℃左右）溶解，其濃度一般為10～15%。