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填空題針對酶促褐變引起的食品敗壞，主要從兩個(gè)方面來控制，亦即（）的供應(yīng)。

1.填空題在食品的加工與包藏過程中，食品將可能發(fā)生四種褐變反應(yīng)，它們分別是美拉德反應(yīng)、焦糖化、（）和酶促褐變。

2.填空題根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類型，即（）、（）、輻照耐貯殺菌。

3.填空題食品加工過程中熱殺菌的方法主要有（）、（）、高壓殺菌法。

4.填空題食品的保藏原理有無生機(jī)原理、（）、不完全生機(jī)原理和（）等原理。

5.填空題脂肪自動氧化過程可分為三個(gè)階段，既（）、（）和終止期，三者之間并無明顯分界線。