單項選擇題蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進(jìn)行的；另一類是利用其進(jìn)行的（）。

A.生理特性
B.化學(xué)特性
C.物化特性
D.生化特性


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1.單項選擇題小麥粉濕面筋中含水為（）。

A.35％～40％
B.45％～50％
C.55％～60％
D.65％～70％

2.單項選擇題檢驗食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法

4.單項選擇題淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。

A.便于酶進(jìn)行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子運(yùn)動加劇

5.單項選擇題小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和麥谷蛋白。

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥鹽溶蛋白