單項選擇題面團揉和過程粉質曲線上沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱為（）。

A.形成時間
B.穩(wěn)定時間
C.斷裂時間
D.揉和時間


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2.單項選擇題評價小麥、小麥粉的食用工藝品質最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后進行成品感官評價
B.進行面團揉和特性測定
C.分析其營養(yǎng)指標、化學指標
D.分析理化指標、營養(yǎng)指標

3.單項選擇題饅頭的比容是指蒸制后（）比值。

A.饅頭體積與面團質量
B.饅頭體積與饅頭質量
C.饅頭體積與面團體積

5.單項選擇題磷化物測定時蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的目的是（）。

A.吸收硫化物
B.吸收還原性氣體
C.吸收氧化性氣體
D.吸收二氧化碳