單項(xiàng)選擇題按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斬刀、前批（片）后斬刀等。

A.質(zhì)地
B.用途
C.形式
D.快慢


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1.單項(xiàng)選擇題屬于標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。

A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法

2.單項(xiàng)選擇題（）不屬于刀工的直刀法。

A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法

3.單項(xiàng)選擇題菜墩用完洗凈切忌在太陽下曬，以防（）。

A.干裂
B.失水
C.脫皮
D.發(fā)霉

4.單項(xiàng)選擇題下列刀法中不屬于平刀法的是（）。

A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片