單項選擇題（）將刀刃對準脆性原料，由上而下地切下去，不將原料完全切斷，一般刀深至原料的4/5。
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀剞
D.直刀推剞
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1.單項選擇題直刀砍是右手握穩(wěn)刀柄，防止脫手，防止傷手，落刀要（）力求一刀砍斷原料，盡量不重刀。
A.穩(wěn)
B.準
C.狠
D.三種都可以
4.判斷題配菜不但可以用生料，還可以用半成品原料。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題