單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)一般都有嚴(yán)格的上菜程序，一般情況下第三道菜應(yīng)該是（）

A、冷菜
B、開(kāi)胃小菜
B、湯
D、主菜


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于現(xiàn)代流行的烹飪制法（）

A、鐵板
B、白灼
C、油炸
D、桑拿菜

2.單項(xiàng)選擇題下列菜是屬于江蘇菜系的是（）

A、松鼠鱖魚(yú)
B、九轉(zhuǎn)大腸
C、回鍋肉
D、大良炒牛奶

3.單項(xiàng)選擇題東方菜系是以中國(guó)烹飪?yōu)橹行?，膳食結(jié)構(gòu)以（）為主體。

A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、動(dòng)植物和占一半
D、都不對(duì)

最新試題

計(jì)量消費(fèi)酒會(huì)既不限制時(shí)間，也不限定酒水品種，只根據(jù)客人的需要而定。

題型：判斷題

客人預(yù)訂酒會(huì)后，應(yīng)根據(jù)酒會(huì)的性質(zhì)和每人消費(fèi)額來(lái)進(jìn)行預(yù)算，分解費(fèi)用。

題型：判斷題

酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，但是沒(méi)有使用過(guò)的酒杯就不需要每天重新消毒了。

題型：判斷題

調(diào)酒員布置吧臺(tái)時(shí)錯(cuò)誤的做法是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

酒的釀造工藝中，（）是最基礎(chǔ)最簡(jiǎn)單的一種工藝。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

酒水飲料的標(biāo)準(zhǔn)化管理中，標(biāo)準(zhǔn)配方是成本控制的基礎(chǔ)。

題型：判斷題

酒水企業(yè)原料采購(gòu)的方式，除了代銷(xiāo)外，還有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

酒吧營(yíng)業(yè)結(jié)束后調(diào)酒員要把散賣(mài)和調(diào)酒用過(guò)的酒用（）把瓶口擦干凈再放入柜中。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

使用標(biāo)準(zhǔn)化酒杯可簡(jiǎn)化容量控制工作，一般低檔酒吧可能只需要4~5種不同類(lèi)型和不同大小的酒杯。

題型：判斷題

在酒吧管理中，為了滿足客人的不同需求，調(diào)酒師對(duì)配方（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題