單項(xiàng)選擇題自由水是滲透在食品組織細(xì)胞中易游離除去的部分水，它們與食品分子相結(jié)合的形式為（）。

A.氫鍵
B.配價(jià)鍵
C.離子鍵
D.分子間力
E.化合鍵


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1.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)酸堿指示劑性質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.多數(shù)是有顏色的物質(zhì)
B.它們是弱酸和弱堿
C.它們的離解常數(shù)決定發(fā)生顏色改變時(shí)的pH
D.指示劑應(yīng)當(dāng)用大量，目的是能清楚看到顏色改變
E.溫度是影響滴定的一種因素

3.單項(xiàng)選擇題在550℃+5℃時(shí)，下述物質(zhì)中，不屬于揮發(fā)性物質(zhì)的是（）。

A.有機(jī)物質(zhì)
B.碳酸鹽
C.銨鹽
D.硫酸鹽
E.結(jié)合態(tài)水

4.單項(xiàng)選擇題醛一般表達(dá)式可寫為（）。

A.RCOOR＇
B.ROR＇
C.RCORr
D.RNH
E.RCHO

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定化妝品中汞時(shí)，消解液中加入鹽酸羥胺的目的是（）。

A.增加汞離子在消解液中的穩(wěn)定性
B.消除消解液中氧化性物質(zhì)的干擾
C.消除消解液中還原性物質(zhì)的干擾
D.協(xié)同氯化亞錫對(duì)汞離子的還原作用，縮短汞的出峰時(shí)間，增加峰高以增加方法靈敏度
E.緩和氯化亞錫對(duì)汞離子的還原作用，防止汞快速逸出影響測(cè)定值